进入餐饮业是家族趋势，也是“不务专业”

　　说到如何进入餐饮业的，又为什么经营新加坡美食阿南鲜鲍鱼汤？黎玠麟说：“我爷爷是新加坡华侨，归侨回乡后也不愿意让家人务农，就拿了积蓄出来开店，曾经开过咖啡厅、鸡饭店，后来父母也继承餐饮，在琼海老家开家庭餐馆，早、中、晚餐都做，所以我五年级的时候就帮着家里收银，帮帮手。”        

　　大学时候学的是工科学制冷工程的黎玠麟，毕业后在罗牛山肉联厂担任制冷助理工程师，后因家庭关系到新加坡学习，机缘巧合地进入了姑父的餐厅，也就是阿南鲜鲍鱼汤在新加坡的总店。

　　在新加坡的三年时间里，她开始“不务专业”，即没有从事自己所学的工科专业，而是进入了餐厅帮忙，黎玠麟回忆到：“一开始是过去帮忙收银，当时新加坡做着餐厅收银或服务的工作的年轻人很少，我在其中算是新鲜的血液。后来除了收银之外还帮忙着点菜，做一些杂事，学习配菜、推广、策划等。当时的菜量都很大，价格也比较高，客人还经常吃不完便浪费了，于是我便建议老板将菜量降低，价格也适中减少，还建议推出套餐。”黎玠麟如此尽心尽职的态度让老板很赏识，回海南后，老板建议她在海南开一家阿南鲜鲍鱼汤店。考虑到引进技术较方便，而海南的市场需求、消费口味正好又对合，估量到鲍鱼汤的发展潜力长远。就这样经过一番深思熟虑和实际调查，下定决心，她便开始着手店面的筹备。

　　最初阿南鲜鲍鱼汤是开在白龙南路，2001至2004年期间，因为推出的产品有特色而实惠，受到许多顾客的青睐，很多人不远千里驱车前往一品靓汤，生意一派红红火火。2004年店址迁到了金龙路，一直也深受新老顾客的喜爱，晚市有时客人多得还翻了几次台，这在金龙路餐饮林立的美食一条街店中是不多见的。

　　打造“贵族美食，平民价位”的理念

　　阿南鲜鲍鱼汤能在海南这片餐饮博杂的市场上坚持十年并且保持着一个很好的口碑，自然有经营上的诀秘之道。

　　黎玠麟说:"主要是菜品和价格两方面。"菜品方面，引进新加坡的特色但又稍微进行了改良。“比如说咖喱，东南亚正宗的咖喱味道十分的浓厚，国内人难以接受，经过调查和不断实验，自己买新鲜椰子加工成椰浆，所以咖喱的味道比较清香温顺，做出来的菜肴才会独具特色。店内的主打产品如鲍鱼汤、菜香豆腐、咖喱面包鸡等，每一道菜都有各自的秘制调料，厨师只要注意火候和做菜的程序就可以做好那道菜了，这也是阿南鲜鲍鱼汤菜好吃的秘诀”。 黎玠麟笑笑地说。

　　而在价格上，则是打出了“贵族美食，平民价位”的口号，这也是阿南鲜鲍鱼汤人一直所坚持的。说到此，黎玠麟回忆起了开店初期遇到最艰难的事情就是——如何把招牌打出去？在大多数人眼中，“鲍鱼”是价格不菲的食材，而“鲍鱼汤”的招牌太大，使顾客望而生畏。为此，前期开张的时候黎玠麟花了很多心思投放广告，大力宣传，打出“28元一盅的阿南鲍鱼汤”的广告语。从2001年至今，将近十年的时间里，因为市场菜价和消费水平的提高，店内其他菜都有小幅度的提升，但主打产品——阿南鲜鲍鱼汤依旧保持着28元的低廉价格雷打不动。“薄利多销，靠量取胜”是经营这道菜的重点。渐渐地，“贵族美食，平民价位”的定位已被消费者所接受。“要做到真正的特价，让每一位客人都品尝到这道汤” 黎玠麟说。现在，阿南鲜鲍鱼汤已经成为了每桌必点之菜，这道源于1975年的新加坡品牌、历经三十余年的融炼和升华老品质老产品，是经得起市场和消费者的考验的。

　　尊重员工 导人向善

　　经营好一个餐厅，员工管理是非常重要的一点。和别的店不同，阿南鲜鲍鱼汤的员工离职率非常低，这全靠着这位信奉天主教的老总“导人向善”的信仰。“每个员工都是兄弟姐妹，只要我们真诚的对待员工，员工也会很真诚地对待工作。当员工犯错，我们都以包容的心态去理解，不让他们过于自责，并认识到自己的错误，站在他们的立场上去替他们着想，用一颗包容的心慢慢引导他们。要爱他们，沟通是很重要的。”黎玠麟说。

　　对于管理人员，黎玠麟坚持“人性主流、制度其次”的态度，管人要靠制度，管人心要靠人格魅力。“阿南鲜鲍鱼汤都是自己在培养人才，很少从外店引进，很多员工都是一开始从不懂培育到熟手，有些员工因家中的事情进进出出店里四五次了我们依然会热情接受他。我觉得只要有心做事，他就会安心做下去的。”店中的厨师每年都按惯例被派去新加坡总店培训，给员工一个学习进步的机会，提高员工的素质，也是提高了企业的层次。

　　无论是对待人还是对待生意，黎玠麟的心态都很平和。要是没有生意的时候，在阿南鲜鲍鱼汤里也不会看到愁云惨淡的凝重气氛，大家都依旧会唱歌会欢笑，喜对生活。这，正是“导人向善”的魅力所在。

　　结束语：从2001年起至今，阿南鲜鲍鱼汤从一家小小的店面经营到如今的3家店，总店位于海甸五路西路海大北门正对面，另外在国贸路与海德路均有分店。这一切都是靠着黎玠麟与其姐妹、员工们一步步的踏实经营过来的。“贵族美食，平民价位”的定位一直被黎玠麟所坚持并执行着，老产品、老品牌、人性化的服务理念。这位富有人格魅力的女性人一点也不逊色于男人，相信阿南鲜鲍鱼汤在她的带领下一定能走得更远。