大家都知道，韩式烤肉是出自朝鲜族。后来，韩式烤肉的方式和口味传到中国各地，为大家所熟悉，也有了不少韩式烤肉的忠实消费者。但是汉拿山是从何时起开始引领这股韩式烤肉风潮，并将其在京城完美重组的呢？这要从我们与耿总见面开始聊起。见到耿总，是在北京知名的金源购物中心的“汉拿山金源店”，在这个北京时尚、购物、餐饮（专题阅读）的兵家必争之地，“汉拿山”靠着它的品牌早已打下了一片江山，也令耿总的话语中时时带着一分自豪。四十岁耿总意气风发，并非常热情地接待了我们，说到了“汉拿山烤肉”的质量，他马上就滔滔不绝起来，“‘汉拿山烤肉’的口味是经过改良的，我们没有把韩式烤肉的方式方法完全照搬过来，而是为了它能更适合中国人的口味，在配制、腌熏、烹饪上我们都做重新的考量和组合。这样非常迎合中国现代都市人对烤肉的要求。我们要做的是，为中国人服务的韩式烤肉”。在这一点上，耿总可谓考虑得相当周全了，中国人吃东西讲究“色、香、味”，在心里战术上面，这已经胜了一筹了。

　　机缘巧合，加入汉拿山

　　十年前，耿军的身份是一家知名五星酒店的西餐厨师。说起耿军缘何进入餐饮行业还有一段颇具戏剧性的经历，耿军指了指因前几天参加朋友组织的足球比赛而扭伤的脚，幽默的说道：“就是因为它”。

　　耿总热爱踢足球，当年酒店的西餐厅招聘厨师时，耿军抱着试试看的态度去应聘，在填写履历时，爱好一栏自然而然写上了“踢足球”。当时的餐饮总监是一位忠实的足球爱好者，“足球”两个字让他对眼前这个精神的小伙子充满了兴趣，不由得两个人居然在面试考场里谈论了半个多小时的“足球”，最后这个考官“满意”的在耿军的履历表上划上了对号，通过了他的应聘。

在随后的日子里，耿军虚心学习，努力工作，很快便得到了老板的认可和赏识，在2001年，加盟正处于阶段的“汉拿山烤肉”。经过一个月时间，耿军将当时只有两家连锁店的“汉拿山烤肉”带上了正轨并经营的红红火火。一年后，汉拿山的几家店面无一例外的异常火爆。

困境中立足，做引导型品牌

　　做了那么多年餐饮（专题阅读）的耿军在商业上是很具有敏感性的。在北京，有很多项目容易火，但大多都是跟从型项目，火了一年之后就很难延续。而汉拿山是京城独具特色的韩式烤肉店，这是一种引导型项目，因此更具生命力。

　　超出预期的，汉拿山火了。但是紧跟着的问题来了，如何加快员工的培训，如何标准统一化、如何保证服务的质量等问题与店面的扩展速度之间的矛盾初露端倪。

　　“无数的连锁企业，在红极一时后便销声匿迹，如何让我们的品牌保持长青，对我们来说，标准化是一个必须解决的问题。我们在重点研究了一些成功的国内外连锁餐饮品牌后，找到了途径，想要保证品牌的品质，一是一定要坚持直营，绝对不允许加盟的形式。二是保证品质，品质包括食品的选取、服务的质量、环境的营造。”耿军介绍。

之后，汉拿山营建了自己的物流中心，对所有汉拿山店里使用的肉类等食品进行统一加工。肉源都是由国内的牛、羊分割肉行业位居领先地位的肉制品加工企业提供，并建立成为长期稳定友好的战略合作伙伴。按照汉拿山的要求，新鲜的肉类进入汉拿山的物流中心，在那里进行集中的腌制。除此之外，为了保持各家店的口味一致，吃烤肉时使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。在连锁店的厨房管理上也是讲究标准化的，大到每道菜品的分量、摆盘，小到汤、酱汁等料包的统一，无一不是标准化操作。在国家制定的每一项卫生标准颁发之时，汉拿山都是第一个出来积极响应，标准细致到杯盘碗盏，勺筷面纸，努力确保消费者的健康安全。

　　那么，汉拿山在这几年来大刀阔斧的改革与发展的进程中，如果说克服了自身连锁模式的弊端，那么如何抵制国际背景下经济形势的变动的呢？耿军也很坦诚的跟我们说道：“前年和去年的经济危机，不能不说对餐饮（专题阅读）行业有很大的影响，作为我们来说，更是忧心至极，如果说经济危机最先冲击到的是贸易行业，那么我觉得餐饮则是最后波及的行业，因为有一点，东西可以不买，但是饭一定要吃，如果用年终来作为标准的话，波及到餐饮行业的时间不是年前，因为即便是经济危机了，很多企业或者亲朋好友之间年前的宴请活动还是必要进行的，只不过频率会稍稍减少一些。最难过的则是年后到六月份这个时间段，在消费者的人数、频率等方面因经济环境的影响，我们则很难保证得到稳定的概率，这艰难的几个月，势必会造成餐饮行业尤其是大规模的连锁餐饮企业的生存危机。

　　所以，居安思危，我在年前，生意最好的时候，采取一系列的优惠措施，为前来用餐的客人们提供大量实惠的优惠券，但是使用时间则限制在年后到六月份之间，这项措施我们收到了很好的效果。一是，使得汉拿山整个餐饮集团在最危机的时间段平稳过渡，第二，也让我们的消费者在面临经济环境较不稳定的阶段可以用更小的代价享用到优惠实在的汉拿山的美味与服务，一举两得，何乐不为？”

　　居安思危，解决问题，迎难而上。汉拿山之所以能在北京闯出一片天地，原因就在于他辛勤的努力和勇于开扩新市场的精神。

　　员工为客人服务，我们为员工服务

　　赠人玫瑰，手有余香。你拿真心待人，人群必以真心还赠于你。

　　在近3个小时交谈中，不断有服务人员进来为我们用餐进行服务，这些服务员在耿总面前看不出丝毫的畏惧与拘谨，耿军对每一位服务人员都笑容可掬，亲切有礼，似乎那不是他的下属，而是他的弟弟妹妹。汉拿山是家，所有的汉拿山人更把这里当成自己的家。说起来有点不可思议，汉拿山的人员流动率非常小，在餐饮业这样一个人员流动率出奇高的领域，汉拿山的这个表现，绝对让人惊讶。

　耿军常说的一句话是：“汉拿山的员工要为客人服务，而我们这些管理人则是为员工服务的，客人有什么问题可以找寻我们的服务人员来解决，他们一定会给出让客人满意的答案，而我的员工遇到什么问题，就可以来找我，我会想尽一切办法为他们解决困难。”

　　这个总经理，爱护每一位员工，也严格要求他们。他一再的引导这些年轻人，“换位思考”，也正是在他的引导下，这些在家里面只享受关心的“皇帝”、“公主”们改变成了彼此关怀，更能够关怀他人的人。

　　此外，耿军也很重视一线服务人员反馈的意见，他认为这些服务人员每天都与客人们打交道，能最早最直接的发现问题，耿军很重视员工意见，并在办公室制作了三块意见板，白、黄、红，最初的意见会写在白板上，经过集体的研究，觉得较有建设性的升级到黄板上，最后决定执行的建议升级到红板上，并给予提出建议的员工丰厚的奖赏。

　　例如，一位店里的普通的服务员来提建议说，箅台有点低，每次换箅子的时候都要弯腰，这样很影响服务员的工作效率，并且浪费服务人员的体力，如果作个箱台将其垫高，会更好的提高工作效率。很快，这个意见得到了采纳，并且这位员工现在已经升为店长了。也正是在耿军的带领下，大家一步步克服不足，共同成长。

　　步步为营，打造“汉拿山”盛世气象

　　“把店开到全国去”。汉拿山餐饮（专题阅读）管理公司在全国范围内共有直营连锁店60余家。连续多次被评为“北京西餐业协会副会长单位”、“北京交通台特别推荐商户”、“2007年度京城特色餐饮机构”、“2008年度京城特色餐饮机构”“中国餐饮行业十大影响力品牌”等称号。

　　此外，汉拿山集团现已在天津、上海、深圳、广州、惠州、福州、合肥、无锡、宁波、济南、包头、沈阳、大连、长春等地设连锁分店，深受当地消费者喜爱。

　　在进军南方市场之前，耿军心中也有过担忧。"南方人相对而言不是很喜欢烤肉类食物，饮食习惯比较清淡，此前我们也担心会不会遇到饮食习惯的问题。在上海开了第一家店之后才发现，这种担忧是不必要的。我们面向的群体主要是20到40岁的，有一定消费能力的年轻群体，他们对新事物的接受度很高，再加上我们的烤肉摒弃了传统的烟熏焗阿的弊端，采用了先进的无烟设计，美观又时尚，汉拿山的统一风格的装修即时尚又浪漫，在年轻人中很有受欢迎，上海等地的整体消费能力比较强，汉拿山上海的运营情况我也很有信心。

　　在扩张的过程里，选址、开发、店面装修、设备添置、人员培训等前期业务，汉拿山也是做出了详细的计划和配置，在选址的项目中，汉拿山与几大商场品牌成为项目合作伙伴，例如万达，全国凡是万达所覆盖的商圈内，一定会看到汉拿山的店面。

　　讲到目前有很多餐饮业不堪租金困扰，纷纷开始买地经营的情况。耿军对此很坚定的回答说，暂时不会。“我想买地和租地是一个阶段性的问题。目前我们正处于初期阶段，最重要的是实现资本的最大化。通过租地来降低压力，能有更多的机会来进行品牌经营，提升品牌的能见度，从而获得更大一步的发展。在战略规模上成熟了之后，可以考虑这样的问题。另外，买地还存在着“商圈转移”的风险。对于处于发展阶段的人来说，买地尤其要谨慎。”如果说汉拿山的当家人用朝气而鲜活的方式来打造汉拿山的品牌，那么，在对未来的战略发展上，耿军却显得格外的成熟而稳重。

　　遥记韩国风华和经馔美食，来实现现代时尚白领的苛刻追求。耿军带领着他的团队，为“汉拿山”一步一步向着实现盛世美景而前行，相信在不久后的将来会有越来越多的人享受到“汉拿山”的魅力。